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本文目录
材料
矮瓜茄子6条
蒜蓉5瓣
青葱碎2根
咸豆酱1汤匙
食水2／3杯
蚝油花雕酒粟粉（勾芡）
做法
1.把矮瓜洗净切1／3截。每截中间切一刀。瓜的瓜
2.把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里 。家常家常
3.一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。做法做法
4.侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉 ，大全参入豆酱翻炒一炒 。
5.浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚 。
6.淋入芡汁成浓稠状 。
7.把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上 。
8.停火后不马上出锅 ，利用余温虚蒸一会 。
一 ，食材用料 ：
茄子2个，盐适量，肉馅半斤 ，淀粉适量 ，生抽适量 ，大蒜沫适量 ，孜然粉适量
二 ，做法步骤 ：
1.把肉馅放到碗里 ，加入适量的盐 ，淀粉 ，大葱沫 ，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃） ，搅拌均匀 ，腌制15分钟 。茄子洗干净，切好 。取个小碗 ，加入半碗水 ，加入适量的盐 ，生抽 ，搅拌均匀 ，备用（下文称呼料汁），把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。
2.把油锅烧热（茄子超级吸油 ，所以要放的油相对来说要多些） ，把茄子放下去 ，煎至2苗金黄（茄子翻面的时候一定要小心，当心肉馅掉出来） ，煎好盛到盘子里 。趁锅里还有油 ，把茄子切口切出来的 ，以及多出来的茄子放到锅里炒 ，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子（煎的茄子即使盛到碗里 ，碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了，多余的茄子扔了 ，才发现后悔了） 。
3.茄子炒好之后 ，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里（不要直接倒 ，放心肉馅全部出来了）。
4.倒入之前调好的料汁 ，淹过茄子三分之二即可 ，盖上锅盖闷熟 。
5.收好汁就可以装盘啦 ，把没有肉馅的茄子盛碗底 ，有肉馅的用铲一块一块盛起来 ，怎么漂亮怎么放 ，最后撒上小葱 ，出锅。
酿茄子用蒸用煎的都可以 。
酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作 。酿苦瓜 、酿辣椒 、酿茄子合称为酿三宝 。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿 、豆芽酿 、茄子酿等。
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